Масляна: млинці з Чеховим

Мало хто з російських письменників обійшов своєю увагою масняну тему - та й навіщо обходити? Масляна - це дуже приємна тема. 

Ось так її, наприклад, уявив А. Чехов (розповідь-мініатюра «Про тлінність»):

«Надворный советник Семен Петрович Подтыкин сел за стол, покрыл свою грудь салфеткой и, сгорая нетерпением, стал ожидать того момента, когда начнут подавать блины. Перед ним, как перед полководцем, осматривающим поле битвы, расстилалась целая картина. 
Посреди стола, вытянувшись во фронт, стояли стройные бутылки. Тут были три сорта водок, киевская наливка, шатолароз, рейнвейн и даже пузатый сосуд с произведением отцов бенедиктинцев. Вокруг напитков в художественном беспорядке теснились сельди с горчичным соусом, кильки, сметана, зернистая икра (3 руб. 40 коп. за фунт), свежая семга и проч. Подтыкин глядел на всё это и жадно глотал слюнки. Глаза его подернулись маслом, лицо покривило сладострастьем.»

Крім перерахованого у Чехова, до млинців можна приготувати такі начинки:

• Печінку тріски розім'яти виделкою (прямо в банці, з маслом), додати подрібнений зубчик часнику і 2 подрібнених зварених круто яйця; все ретельно перемішати, подати в салатниці.

• Сир збити з маслом, додати сіль, запашний перець, дрібно порізаний кріп (не шкодувати!), зубчик часнику, дрібно-дрібно порізаний червоний перець; перемішати, подати в салатниці.

• До сьомги можна приготувати соус зі сметани і кропу: густу сметану збити з дрібно порізаним кропом (не солити!). Поставити на стіл в соуснику.

• Декому дуже подобається смакувати млинці, вмочуючи їх у розтоплене вершкове масло, змішане з сіллю.

• Можна додавати в млинці начинку вже на стадії смаження, наприклад: після того як млинець перевернути на необсмажену сторону, одну його половину посипати тертим сиром та порізаними кільцями маслинами; млинець скласти навпіл і довести до готовності.

• Банани нарізати шматочками, разом з ними подати солодкий йогурт в соуснику: на млинці класти банани, поливаючи йогуртом та їсти.

• Сухофрукти (будь-які) проварити 5 хвилин з цукром та охолодженими подавати на стіл до млинців.

• Варене згущене молоко змішати з подрібненими волоськими горіхами та подати до млинців.

А чеховський надвірний радник тим часом чекав-чекав млинців і дочекався:

«Но вот, наконец, показалась кухарка с блинами. Семен Петрович, рискуя ожечь пальцы, схватил два верхних, самых горячих блина и аппетитно шлепнул их на свою тарелку. Блины были поджаристые, пористые, пухлые, как плечо купеческой дочки… 
Подтыкин приятно улыбнулся, икнул от восторга и облил их горячим маслом. Засим, как бы разжигая свой аппетит и наслаждаясь предвкушением, он медленно, с расстановкой обмазал их икрой. Места, на которые не попала икра, он облил сметаной… 
Оставалось теперь только есть, не правда ли? Но нет!.. Подтыкин взглянул на дела рук своих и не удовлетворился… Подумав немного, он положил на блины самый жирный кусок семги, кильку и сардинку, потом уж, млея и задыхаясь, свернул оба блина в трубку, с чувством выпил рюмку водки, крякнул, раскрыл рот.»

Стоп. Раднику знову доведеться почекати, поки ми записуємо рецепт справжніх масляних млинців.

Опара

8 г сухих дріжджів (або 20 г свіжих) розвести в склянці з теплою водою. Додати пів столової ложки цукру та 150 г борошна (борошно просіяти!).

Ретельно розмішати, залишити в теплому місці на 1 годину. Через годину ви дізнаєтеся, що таке «дихаюче тісто».

Тісто

В опару підмішати 2 яєчних жовтки і 40 г розтопленого вершкового масла. Вимісити. Додати ще 300 г просіяного борошна. Вимісити. Влити 600 мл теплого молока. Розмішати. Поставити в тепле місце. Коли тісто підніметься - осадити, перемішавши. Дати піднятися ще раз - і знову осадити. Дати піднятися в третій раз і вже не осаджувати.

2 яєчних білки збити з половиною чайної ложки солі. Акуратними рухами зверху вниз змішати збиті білки з тістом. І ще раз даємо піднятися.

Випічка 

Можна взяти сучасну сковороду для млинців - і проблем з прилипанням млинців не буде. Якщо у вашому розпорядженні тільки проста бабусина сковорідка - це ще краще. Її варто змастити шматочком сала. Цього вистачить один раз на всю випічку.

Смажити млинці слід на великому вогні. Кожен новий млинець, складаючи на тарілку, змащуйте вершковим маслом. По-перше, так смачніше. По-друге, так млинці не злипнуться. А по-третє, на те і масниця, щоб масла не жаліти!

Тепер, коли у вас така розкіш на столі, тримайте себе в руках - дотримуйтесь міри, не переїдайте.

А розповідь Чехова «Про тлінність» закінчується так:

«…он положил на блины самый жирный кусок семги, кильку и сардинку, потом уж, млея и задыхаясь, свернул оба блина в трубку, с чувством выпил рюмку водки, крякнул, раскрыл рот… Но тут его хватил апоплексический удар.».

Найголовніше в цьому святі - це МЛИНЦІ та ХОРОША КНИГА! Тому смажте млинці та бігом до бібліотеки! Хорошу книгу ми вам обіцяємо! 😉 😊

Джерело

Дякуємо Вам за увагу до публікацій нашого блогу. Будемо щасливі бачити Вас в числі постійних читачів (сайдбар членів блогу ліворуч).