GrabThis!!
-->

пʼятниця, 20 січня 2017 р.

За столом у Клода Моне

Мало хто знає, що французький художник Клод Моне, один із засновників імпресіонізму, був витонченим гурманом. 

Далеко не бідна людина, Моне міг дозволити собі насолоджуватися життям в повній мірі. Його розуміння фізичного і душевного комфорту трималося на трьох китах - творчість, сад і хороша кухня.

Достаток прийшов до Моне не відразу. Тільки в 80-ті роки позаминулого століття його картини стали популярними та почали активно продаватися. У 1883 році він зміг придбати будинок з ділянкою 1 гектар за 80 км від Парижа - знаменитий маєток Живерні, в якому і прожив до самої смерті в 1926 році.

Саду, городу та квітникам Моне приділяв велику увагу. "Крім живопису і садівництва я нічого більше не вмію робити" - говорив художник. Пізніше в маєтку з'явився ставок з лататтям, який Моне увіковічнив у своїх картинах.

кухня Моне
Але справжнім серцем будинку була їдальня і кухня. Моне особисто займався дизайном цих двох кімнат - жовтою їдальнею з японськими гравюрами на стінах і синьою кухнею, двері якої відкривалися на великий квітник.

За столом збиралося все сімейство Моне. Він був гостинним господарем. Серед його друзів були прем'єр-міністр Жорж Клемансо, художники Ренуар, Сіслей, Сезанн і Піссарро, письменник і завзятий садівник Октав Мірбо, покровитель Моне і арт-дилер Поль Дюран-Рюель та ін. 

Дружина складала меню на тиждень вперед, а її комора за кількостю припасів нагадувала бакалійну лавку. Гостей запрошували, як правило, на недільний обід, страви для якого обиралися відповідно до смаків запрошених. За столом проблеми мистецтва не обговорювали.

Сніданок (1873), Клод Моне
Пристрастю Моне було збирання кулінарних рецептів вподобаних страв. 

Сам він ніколи не виступав в ролі шеф-повара. Готували наймані кухарі, яких інструктувала дружина після консультацій з чоловіком. Друзі знали, що найціннішим подарунком для Моне буде новий кулінарний рецепт або насіння екзотичної рослини. 

Кулінарна записна книжка художника збереглася до наших днів. Клер Джойс, дружина правнука мадам Моне, впродовж декількох років відновлювала улюблені рецепти художника. 

У 1990 році вийшла в світ її книга "Monet's Table: The Cooking Journals of Claude Monet". Вона дає унікальну можливість відчути стиль життя на рубежі століть одного з найславетніших імпресіоністів.

РЕЦЕПТИ ВІД МОНЕ 

Палтус, тушкований в білому вині

Інгредієнти: 
  • 1 кг філе палтуса (камбали)
  • 4 шт. цибуля-шалот (дрібно порізаної) 
  • 2 ст. ложки петрушки (дрібно порізаної)
  • 2 чайних ложки свіжого естрагону (дрібно порізаного) 
  • 1 склянка білого сухого вина
  • 1 склянка бульйону (рибного, курячого, овочевого) 
  • 4 ст. ложки вершкового масла 
  • сіль, перець за смаком
Філе риби посоліть та поперчіть (краще використовувати білий перець). Злегка підсмажте цибулю-шалот в сотейнику або в неглибокій каструлі. Додайте петрушку та естрагон. На цю подушку викладіть філе, додайте вино і бульйон, щоб рідина злегка накрила рибу. 

Порубані на невеликі шматочки 2 ст. ложки вершкового масла, покладіть на філе. Поставте каструлю на невеликий вогонь і доведіть до кипіння. Накрийте кришкою і проваріть протягом 2 хв. 

Вимкніть вогонь і дайте настоятися 5 хв. Викладіть філе в форму і відправте в розігріту до 200 градусів духовку. Доведіть до готовності.

Бульйон з травами уваріть на повільному вогні в половину. Додайте 2 ст. ложки олії, посоліть, поперчіть за смаком. Влийте в соус сік, що залишився після запікання риби. Як слід перемішайте. Розділіть філе на порції, приправте соусом і подавайте разом з відвареною картоплею.

Квасоля з беконом в червоному вині

Інгредієнти: 
  • 500 г червоної квасолі 
  • 250 г бекону 
  • 1 велика цибулина (дрібно порізана) 
  • 1 пучок запашних трав (3 гілочки петрушки, 1 стебло селери, 1 лавровий лист, 2 гілочки чебрецю пов'язані разом)
  • 6 зубчиків часнику 
  • 3 гвоздики 
  • 1 склянка червоного сухого вина 
  • сіль, перець за смаком

Переберіть квасолю і замочіть в холодній воді на 8 годин. Перед приготуванням воду злийте. Розігрійте духовку до 150 градусів. Поріжте бекон на невеликі шматочки. 

Помістіть в сотейник бекон, цибулю, квасолю, пучок запашних трав, часник, гвоздику. Залийте гарячою кип'яченою водою - вода повинна злегка накрити вміст.

Закрийте сковороду кришкою та помістіть в духовку на 2-3 години, поки квасоля не стане м'якою і більша частина рідини не випарується. З готової квасолі видаліть букет трав, як слід посоліть, поперчіть і влийте сухе червоне вино. Перемішайте, закрийте кришкою і залиште при кімнатній температурі на 1 годину, щоб вино вбралося. 

Подавайте як основне блюдо або як гарнір, наприклад, до смаженого курчати.


Дякуємо Вам за увагу до публікацій нашого блогу. Будемо щасливі бачити Вас в числі постійних читачів (сайдбар членів блогу ліворуч).

Немає коментарів:

Дописати коментар

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...