Кулинарные пристрастия великих мира сего

Над загадкой гениальности бьется не одно поколение ученых. Одни считают, что всё дело - в особенностях генов и строения мозга. Другие уверенны, что необыкновенная даровитость может проявиться только при наличии какой-то редкой болезни. 

Возможно, что все эти гипотезы верны лишь отчасти. Однако, есть одна деталь, которая объединяет большинство талантов: они были гурманами. И творили только на сытый желудок. Тем самым опровергали известную истину: "Художник должен быть голодным".

Неистрибимая страсть Людовика XV

Помимо любви к женщинам и охоте, Людовик XV имел еще одну страсть, которая была неистребима, он считал себя гурманом, а это, как известно, не всегда идет на пользу.

По свидетельству современников, ему на завтрак подавали: тарелку пюре с гренками, большую тарелку супа из парижских голубей, тарелку баранины в чесноке, десять вкрутую сваренных куриных яиц, кусок жирной ветчины с укропом.

Непрочь был король и побаловаться ратафией - сладкой французской водкой. И в итоге, король оставил после своего правления фантастически огромный государственный долг...

Петр І 

Император любил щи, кашу, ветчину, сыр и жаренную утку, с большим удовольствием ел

молодой редис и особо отличал студень - без этого блюда не обходилась ни одна царская трапеза.

У Петра І был любимый повар (мунд-кох) датчанин Ян Фельтен (именно Петр вел моду на иностранных поваров). Чаще всего этот повар готовил для вельможного своего хозяина отварную говядину с огурцами, кислые щи и заливное. На десерт предпочитал царь лимбургский сыр.

Петр І любил овощи и фрукты в оранжереях по указанию царицы Прасковьи - невестки Петра - выращивали виноград, ананасы, арбузы, персики. В пост позволял себе монарх и пироги. Эти послабления были связаны, как обьясняют, с аллергией Петра на рыбу.

Но больше всего Петр І любил черный хлеб и перловую кашу с добавлением миндального молока. Эту кашку варила для него собственноручно императрица, жена, Екатерина І.

Как угощал царя Гетман Мазепа

Оркестр заиграл "Эй, не удивляйтесь", и в банкетный зал вошло 12 ребят в белых фалендишових кафтанах и в желтых сапожках с серебряными подковами. По двум несли большие серебряные подносы, на которых, словно живые, срывались к лету большие фазаны.

Подавали новое блюдо. Из кусочков разного мяса был искусно произведен олень, который лежал на подносе, как в лесу на траве. К мясу подавали в серебряных сосиерах подливу четырех видов: черную, желтую, розовую и красную, кто какую хотел.

Последняя была из томатов, которые как раз тогда входили в моду. В подливке той плавали красивые красные овощи начиненные начинкой, так вкусно, что кто ее пробовал, тот от мяса отрекался.

Прислуга разносила черный кофе, вареный на турецкий лад. Его не мололи, лишь толкли на крупы и пражили в медных риночках с длинными ручками. Подавали кофе кипящим и наливали из рыночек в чашки с гербом Мазепы.

Ужин был действительно свой, не такай, как обед. Добрый борщ, который недаром называли гетманским, голубцы с подливой, начиненный поросенок и какое-то сладкое блюдо с  медом, коринфским изюмом еще и приправленное ванилью.

Кулинарные пристрастия Екатерины II 

Екатерина II, хотя и окружала себя роскошью, любила простоту и естество буквально во всем.

Обычно Екатерина II не ужинала, как говорится, "отдавала врагу", нарушая это правило только в праздничные дни. 

Во времена правления Екатерины ІІ высшее общество ориентировалось на Францию, а законодателем мод был Париж.

В знатных домах традиционные русские угощенья (подовые пироги, кулебяка, ватрушки, калачи, жареная свинина, сальники, сбитень) дополняли (а кое-где и заменяли) французскими блюдами (бламанже, муссы, пирожные).

Меню пестрило всевозможными иноземными названиями: бифстейки, ростбифы, крюшон, сидр, пуларды с кордонани, рулады…

А вот несколько названий блюд, которые подавали за обедом у императрицы: индейки с шио, терины с крылами и пуре зеленым, курицы скательные, турты с кремом, булионы и т. п.

Императрица и сама любила организовывать всевозможные торжества и балы. Но страсть к простоте иногда заставляла ее устраивать слишком контрастные зрелища.