Дарія Цвєк та її гарбузова осінь

10 жовтня, народилася відома галицька кулінарна майстриня Дарія Цвєк – жінка,  яку сучасники називають «українським Джеймі Олівером». Вона подарувала нам стільки чудових рецептів як на щодень, так і до святкового столу. Тож сьогодні ми пропонуємо познайомитись з життям цієї дивовижної особистості та спробувати кілька яскравих гарбузових страв від Дарії Цвєк, які чудово підійдуть до осіннього столу. Смачного 😉

Дарія Яківна Цвек – авторка відомих на весь світ книг рецептів. Народилася 1909 року на Тернопільщині. Ще школяркою вона почала записувати всі рецепти від бабусі, мами та тітки. Тоді мала Даруся навіть уявити не могла, що ці записи принесуть їй світове визнання. Усі інгредієнти тодішні господині вказували «на око», та майбутня легенда української кулінарії перевела усі складники в грами, мілілітри, ложки та склянки…

А через багато років вийшли у світ відомі книги-порадники «У будні й у свята», «На добрий вечір», «Святкова кухня», «Святкуємо всі», «Солодке печиво», які були у кожному домі. Її рецепти – прості, доступні і під силу кожному. Дарія Яківна любила жартувати, що може зготувати страву навіть із золи. Саме тому сучасники називають її «українським Джеймі Олівером».

Зупа з гарбуза

500 г гарбуза, 2 цибулі, 200 г помідорів, 2–3 картоплини, 50 г масла, склянка консервованого горошку, сіль, цукор, зеленина петрушки.

Цибулю дрібно посікти, підтушкувати на маслі, додати почищений від зернят і шкірки та нарізаний кубиками гарбуз. Помідори полити окропом, почистити від шкірочки, нарізати скибками, з’єднати з гарбузом, додати нарізану кубиками картоплю і тушкувати до готовності. Тоді перетерти зварену городину крізь друшляк, розбавити кип’яченою водою до бажаної густини зупи, закип’ятити, посолити і посипати цукром.

Під кінець влити горошок разом із заливою, посипати нарізаною зелениною петрушки і подати в тарелях або широких горнятах. До зупи приготувати підсмажені на салі потапці з чорного хліба.

Перш ніж присвятити себе професійній кулінарії, Дарія Цвек 35 років пропрацювала шкільним учителем біології. Після Другої Світової війни, коли радянські діячі позбавили родину Цвеків даху над головою, аби забезпечити житлом партійних діячів, Дарія Яківна змушена була покинути школу і, аби в ті скрутні голодні часи прогодувати сім’ю, влаштувалася кухарем у лікарняну їдальню у місті.

Саме там вона відкрила себе як талановитого кулінара. Зі звичайних дешевих продуктів вона уміла приготувати смачні та вишукані страви гідні розкішних ресторанів. З часом її унікальний талант помітили високі партійні чини і спрямували його в професійне русло: Дарія Цвек стала проводити кулінарні курси для дружин офіцерів, її наймали для організації святкових обідів. Вона, як ніхто, уміло готувала, чудово сервірувала стіл, пекла унікальні розкішні торти. До речі, в сервіруванні вона завжди використовувала квіти, які просто обожнювала і захоплювалася їх розведенням.

Варення з дині або гарбуза

500 г дині або гарбуза, 750 г цукру, 1½ склянки води, ½ лимона.

Диню чи гарбуз без шкірки і зернят порізати на кубики величиною 1-2 см або гострою чайною ложкою нарізати кружальця. Залити гарячою водою і варити 2-3 хв. Воду злити, диню охолодити і перемити з 1 ст. ложкою оцту. Кубики покропити соком лимона. З цукру і води зварити сироп, залити диню і варити 10 хв на слабкому вогні. На другий день варити до прозорості. До варення додати нарізану шкірочку з лимона, ванілін. Якщо немає лимона, можна використати лимонну кислоту.

Головним натхненником на написання кулінарних книг для пані Дарки стала її давня подруга ще з гімназійних часів письменниця Ірина Вільде. Саме вона настояла на тому, щоб упорядкувати усі кулінарні надбання у книжку. Так, 1960 року першою ластівкою вийшло «Солодке печиво», яке за весь час перевидавалося аж дев’ять разів. Ця та інші книги Дарії Цвек друкувалися мільйонними накладами і в усі часи були бестселерами. Їх важко було купити у книгарнях, вони передавалися від мами до дочки як коштовна сімейна реліквія.

У книгах пані Дарки (вона любила, щоб саме так її називали) ілюстрації сервірування столу та малюнки самих страв – усе це робота авторки. Їй доводилось не спати ночами, щоб підготувати страви для фотосесії. Дарія Цвек розповідала, що фотографам подобалось з нею працювати, бо після роботи можна було цю всю смакоту з’їсти.

Напій із гарбуза і соку журавлини

500 г гарбуза, 1,5 л води, склянка журавлини або журавлинового соку, цитрина, цукор за смаком.

Гарбуз почистити, натерти на дрібній тертці. Тоді залити холодною кип’яченою водою, вимішати і перецідити через марлю. Журавлину розтовкти в пюре та відцідити сік. З’єднати сік гарбуза із журавлиновим соком, додати за смаком цукор. Подати у глечику.

Дарія Яківна любила повторювати, що не можна все приготування святкового столу брати на себе, потрібно доручати до роботи для кожного члена сім’ї, навіть дітей. Щоб кожен відчував себе потрібним для своєї родини. Пані Дарка пишалася українською кухнею і казала, що родинні традиції потрібно берегти та передавати з покоління в покоління. А готуючи страву за рецептом своєї мами чи бабусі, потрібно із вдячністю згадати про це вголос: «цей пиріг пекла моя бабуся чи мама». Порада, яку давала всім господиням Дарія Цвек: «Як вам часом щось підгорить, то не переживайте. Бо то значить, що то за вами хтось «горить».

За матеріалами: jisty.com.ua, starylev.com.ua

Дякуємо Вам за увагу до публікацій нашого блогу! Долучайтесь до нас у соціальних мережах! Будемо щасливі бачити Вас також серед постійних читачів (сайдбар членів блогу ліворуч).